口味没有延续性,炖品店草草收场

董娟

文章摘要:3年前的一次特许经营展上,一家在南方已经发展得不错的主营滋补炖品的＂盟主＂吸引了刘平的注意：精致的器皿里盛着晶莹剔透的龟苓膏、雪蛤膏或燕窝,赏心悦目。
文章主题:延续性 口味 特许经营 刘平 盟主

文章内容：3年前的一次特许经营展上,一家在南方已经发展得不错的主营滋补炖品的"盟主"吸引了刘平的注意:精致的器里盛着晶莹剔透的龟苓膏,雪蛤膏或燕窝,赏心悦目.经过咨询,刘平得知,这个品牌的创始人出生于中医世家,本身又是位美食爱好者.因此希望能将中医的养生和美食结合起来,他认为中药的效果虽然好,但总给人一种难以下咽的感觉.他要打破这种惯性认知,同时作为美食家,他又特别注重感官效果,因此决定将中药和补品放在一起炖,再用精美的器来盛放.细分的市场,时尚健康的养生理念,加上加盟费并不怎么多,却可以不用走大众路线……这一切打动了刘平.经过一个月的店铺选址,招聘员工,很快,在缴纳了8万元加盟费后,他就成了这个滋补炖品品牌的一家店主.因为产品涉及到中医药的成分在内,刘平店里的主打产品,例如雪蛤膏等要么是总店的成品,要么是半成品.为了防止一般的厨师无法炖出滋补品的上好味道,总店要派驻一名经过专业训练的驻店厨师.刘平的店铺成功经历了两个月的"蜜月期",单价5元左右,最高价过百元的滋补炖品受到了欢迎.0平方米的店铺,一天最高时营业额甚至可达1.5万元,一般情况下也至少保持在六七千元.然而,事态的发展超出了刘平的预料.很快,厨师因故辞职,总店又派了一名新的厨师.但老顾客们逐渐开始尝出新厨师的手艺不同于以往的厨师,无法真正将中药和补品融为一体.应刘平的要求,总店为其换了一名厨师,情况不见好转.又换了一名厨师,情况依旧……当刘平再次要求总店换厨师时,遭到了"盟主"的拒绝.理由是:合同上前车之鉴口,5加255-味没有延续性,文/董娟炖品店草草收场写的是半年内更换厨师的频次不得超过3次.当时刘平还有些纳闷,请厨师有什么难的,对于中药的把握,总比请驻店的医生容易.可没想到,他低估了一个厨师对这家店的作用.对美食也颇有研究的刘平决定自己亲自出马来顶替厨师的职位.但又有新的状况出现:原本一直由总店提供半成品的炖品在他手中就是无法与过去相比,可他又是按照之前第一位厨师的做法做的.究竟出了什么问题?刘平的直觉是总店配送的半成品质量出了问题,但总店拒绝承认,认为这是刘平对总部没有继续为他更换厨师,而提出的刁难.刘平苦于自己不懂中药药理以及与补品的相互关系,也无法提出有力证据.而实际上,对半成品,外界也很难有辨别质量高低的专业人士.这样的纠缠一直持续了近一年,刘平终于忍无可忍,决定退出加盟,将店盘给别人."更多的是心累,天天跟他们纠缠,钱也损失了,人也很辛苦."刘平对这一年的"老板"生涯如此总结.专家点评:如今,市场竞争越来越激烈,以餐饮行业来说,一家店的"蜜月期"通常是3个月,3个月一过,比的是核心竞争力,营销费用,采购成本,产品品质都要比竞争对手有优势,否则就被踢出市场.在选择盟主的时候.一定要综合其产品,服务,实力等重要条件.作为餐饮业来说,口味的好坏关乎整个事业的成败,所以,刘平的失败就在于无法保证厨师的故定性,没有一个口味的延续性.编辑:凌枫2007.,43