顾客新观念的产物—气氛改良包装

吴其毅

文章主题:气氛改良包装 食品包装

文章内容：第11卷第36期中国有装科技1.11,.36】991年1?0.1991顾客新观念的产物一一气氛改良包装吴其毅近三年里,对气氛改良包装()的技术与应用兴趣一直很浓.有时,简直着了迷似地寻求某种货架寿命魔术而不顾技术数据地冀求成功.这种兴趣还在继续发展,对气氛改良包装正在进行着大量的工作.有几个方面看来极具现实可能性.这些方面是:1.新鲜水果及其制品.2零售新鲜也肉,家禽和海鲜的集中他包装.3.延长预制茸品的食用价值寿命一4.不用或者减少使用化学品,添加剂或防腐剂'从市场营销的观点来看,这一股希望从气氛改包装中我到出路的干劲是怎么来的?咱们来看一看市场情况吧.大家都听说过,人口统计资料表明;工作的妇女多了,两个人收入的家庭多了,因而烧饭的时间少了,等等.这些确实都是促进今天消变化的因素.手头可以随意支配的钱多了,大多数家庭就宽松,其中一个方面就是吃得好.今天,超级市场的消费者在选购食品制品时,都要求口味好,有营养,尤其是要方便.这样,新鲜预制食品——可以不费事地在2030分钟内弄好就吃的食品——需求量大增奉交1驰年月28目牧到重<>许多联营超级市场看到了滑费者多食用新鲜外卖食品的情况,看到这是自己可以参予的一个时机.情况好象回到了一家人在家里固桌而食,又可同时观看电视或者录象而不再去快餐店或者饭店去屹饭的年代.事实上,使人们回复到享受"天伦之乐"的最重要的因素是盒式录象机和微波炉.这种风气,人们叫做作茧自缚".家庭主妇还是要别人为饭菜作好准备,但是要曲1鼬在家里摆弄一番,弄成家常便饭.快餐店,特别是卖意大剥式蹈措和煎鸡的,是主要的外卖食品来源处.但是,要求基本菜肴质置更好灼趋向与日俱增,超级市场也日益觉得主要机会是新鲜预制食品.这类食品的质量一定要达到餐馆标准,一定要新鲜而保持天然特色,而且,最重要的是在家里一定要易于上桌,口味要好.许多超级市场的熟食供应与日艇增,增加的仅有早已成为其熟食部～部分构冷拌色拉和热的食品,而且,大多数熟夤都还增设了新的冷冻外卖食品专柜,花色品种一应惧全,从进口色拉,蔬菜,甜食到冷冻主菜和锗如优质炖牛肉,肉面包,西红柿与香菜烹调的鸡等更为基本的食品,什么都有.虽然这大多是柜台销售,但在无人售货事内销售单份主菜的情况也在发展,有冷冻新鲜膳食,也有装在可微波炉加热的包装盒中国包堤科技(1991年)第11卷内钧鬣菜.其中,许多是店内加工的,不过,对集中加工的要求日益迫四,有几家主要的食品公司正在试制冷冻主食,打算作为新牌子产品,在超级市场内供应.已经知道晦鲥予中,最有代表性的是10,即通用食品公司的系列冷冻主蔡,用可微波炉烧煮的气氛改良包装盒包装,可以用作热菜.虽然系列巳经受到新阐界的注意,但是其影响还仅限于零售.对于制品供应柑价格折扣的计划,还有几处需作彻底的研究与改善,的重要经验之一是必须缩短销售周转时间,严格温度控制.系列放在专用的冷藏箱内,冷藏箱教在零售处,由通用食品公司控制,售时才拿出.对于这制品,气氛改良包装也许确实起着重要的作用,但是,如果要把这类制品推广,有几个极为严格的要求,无论是加工厂还是零售店,都是需要的.新鲜预制食品的安全与质量取决于三个重要的因素:时间,温度与卫生.即使是采用气氛改良包装,食用价值的各种要求只允许一个很短的流通寿命,即制品周转率极为快逮.这里,温度控制很关键.对现有的生产,贮存,运输与零售陈列系统,要进行全面的修正.新鲜预制食品的温度范围很小,只有一1～+1℃.而零售柜的温度今天大多为℃,甚至还要高.在冷冻主食的贮存网络方面,最出名的成功规则大概要数英国零售联营商店&;了.它使用气氛改良包装,但公司成功的真正原因却是其以改进冷藏柜为基础的规划,研制这种冷藏柜的目的在于保持其临界温度所以,虽然许多人把气氛改良包装看作可让预包装新鲜主莱在传统易腐网络上流通的技术,但是,对于这类制品,依然还有许多工作要做.表现出极大兴趣的第二个领域是鲜肉类4销售,这也是大多数有救计划在商业上获得成功的领域.用真空包装散装的牛肉,猪肉,羔羊肉和小牛肉,在过去十年中,..完全改变了这些红色肉的流通.充气包装埘猪大排与其他优质_肉也受欢迎这类方法中.有一种是采甩防渗袋,袋放在瓦楞容器内.把大排放到袋里,抽真空后再充入目95%二囊化碳和5嘶氧组成的气体.在适宜的冷藏箱傩下,猪排或河蝶鱼的流通寿命可达14—17天.家用单位的真空包装肉也是研究包装中正在应用的一种技术.有一种系统叫做觚,已经在欧洲(首先是丹麦的然晤是英国的&;和,用得较广)取得相当成功,但却不为美国的消费者接受.这种包装用一只硬盘,盖是高度防渗透的挠性材料,内充氧(约65%)与二氧化碳的混合气体,货架寿命约为1012天,这对于美国的流通周期来说,还不长.美国的消费者认为是一种花钱多的外包装,而不是一种良好的冷冻包装..猪肉,家禽和其他鲜肉类所用的包装目前还有一种系统,这种系统把装在盘内的制品用高度渗透氧的薄膜裹包起来,内充气体,再把这种有盘包装装在内衬为防渗透袭的纸盒内,再在袋内充以二氧化碳和氧的混合气体后,封口流通.到零售唐开箱后,'这种具有高度可渗透外包装的制品,迅速呈现出天然的红色.其柜藏寿命为2～3天.=真空包装的家用红色块肉,在美国尚未取得很大成功,因为一旦抽去氧气,牛肉就变成深紫色而不是消费者已对褒包托盘包装所巳习惯的鲜亮的红色.第36期吴其毅:顾客新观念的产物——气氛改良包装要刨制出可接受的红色肉包装,并使其商品化,还要进行很多实验.采用包装的系列热了就可吃的熟家禽,甩一种防渗透层合聚笨乙烯泡诛塑料盘,覆～层用热成型机贴上的防渗透薄膜(从卷筒薄膜上切下).据报道,这一包装把熟食的流通寿命从两星期提高到四星期(与传统裹包托盘包装相比较).气体混合物内有二氧化瑗和氯,公司的煎鸸用类似包装,也是用机,底盘用共挤出防渗片材.气氛改良包装的另一种用途是包装肉片和乳酪丝,这方面的使用日见发展.真空包装把肉_片(如加红辣椒的肉片)压紧,难于分开使用.在包装内返冲气体以后,肉就不压紧;包装打开,肉是松散的,使用方便.