巨大口蘑的氨基酸,有机酸及5‘—核苷酸含量

Fujit.,T 刘福平

文章主题:蘑菇 品种 巨大口蘑 氨基酸 有机酸

文章内容：.,/甜六一,2,,7巨大口蘑的氨基酸,有机酸及5一核苷酸含量..…嗍￡?,丁,',,3327—204,-631,,\摘要,私1988年月于奄美大岛草地采集巨大口蘑()子实体.研究了决定干口蘑风味的5'-核苷酸,游离氮基酸和有机酸在含量上的差异.5'-胞苷酸,5'-腺苷酸,5一尿苷酸和5一鸟苷酸含量分别为1250,637,863和566毫克/2斤.5一鸟苷酸占5一核苷酸总量的17.1%.在氮基酸和有机酸中,丙氮酸,谷氮酸,丝氯酸,天冬氨酸,琥珀酸,草酸和乙酸含量最高.巨大口蘑属口蘑科,为具有直径8厘米的"根"部和高6厘米的巨型食用菌.菌盖直径12～32厘米,子实体12～47厘米×1～35厘米(顶部).从未进行过人工栽培.巨大蘑子实体与其它食用菌相比,显着地巨大.作为食物极为合适.尽管对其一般组成-无机成份,脂肪酸和固醇的研究已有过一些报道,但对其氮基酸组成及成份均从未分析过.每份样品的制备方法是将子实体用水洗后立即冻干,放入搅拌器磨成粉.为提取游离氮基酸,取5毫升的700毫升/升乙醇加在0.5克样品中,混合物回流3分钟后过滤.残渣提取二次以上,台并滤液,在4℃减压浓缩.浓缩物用醚脱脂,并用拧檬酸锂缓冲液(2.2)调整体积.氮基酸用日立835型氮基酸自动分析仪分析.比较对照样品的洗脱时间识别谱峰.用热水提取有机酸,溶液注入—一25柱(硼酸盐玻璃.2毫米内径×5毫米).柱用100毫升水和有机酸冲洗,刚0.1摩尔盐酸洗脱.用高压液相色谱自动分析仪分折有机酸.对照标准样品的滞留时问识别谱峰.以5毫摩尔磷酸铵溶液(2.4)作流动相,用凝胶一80装填层析柱(4.6毫米内径×150毫米),在210毫微米波长进行检测.按照的离子交换层析法测定5'-核苷酸,5一胞苷酸,5一腺苷酸,5一尿苷酸和5一鸟苷酸.用分级收集器以每分钟1毫升的速率将洗脱液截成每份1毫升的级分.每一级分用一265型分光光度计测定260毫微米处的吸光率.比照标准标品在离子交换色谱的滞留时间及2,7和1246溶液在250毫微米处的吸光半与在26皂微米和280毫微米处的吸光率的比值(250/260和250/280)识别各种核苷酸所川的摩尔消光系数.6200为胞苷酸,14200为腺苷眩,9900为尿苷酸.18为鸟苷酸.游离氮基酸含量为丙氮眩1508(17.9),谷氦酸1298(15.3),天冬氨酸885(10.5),丝氩酸927(11.),甘氮酸539(6.4),苯丙氩酸.155(5.4),精氨酸438(5.2),缬氮酸354(4.2),半胱氩酸320(3.8),赖氨酸303(3.6),苏氩酸286(3.4).与他食用菌相比,甘氨酸,谷氩酸和丝氩酸含量特别高.尽管随科,属,种而异,巨大口蘑中有感霄意义的有机酸含量约占干物质的0.05.已经证实琥珀眩和苹果酸,延胡索酸,焦谷氮酸,柠檬畋,一刚戊二酸,草政,乳酸,乙酸,甲酸等均为食用苗】的风咪成份.巨大口蘑子实体中的有机酸岔址(毫克/公斤)为琥珀酸990(33.6),草敢89(30.2),乙眩42(14.2),一焦谷氮酸270(9.1),-酸260(8.8),一酮戊二酸50(1.7)和延胡敢5(1.7).其中琥珀酸和草酸尤占优势,占总饥敢的63.8.5'一核苷酸含量为(毫克/公斤)5'一胞背畋1250(37.7),5'一腺苷酸637(19.2,.5'讣畋863(26.0).食用菌风味戎之'乌苷眩含为566.7,原题名;∞八,()5'-¨刘福平摘译自《...1991.55.59～162杨炳安校,=7\\一倾属一一,,一,/.