新老制曲车间空气微生物差异初探

任道群 唐玉明

文章摘要:本文以泸州老窖酒厂新制曲车间和老制曲车间空气微生物为研究对象，探讨了两个制曲车间不同环境微生物数量差异。结果表明：老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新制曲车间，其中曲药房房空气和远离制曲车间５０米左右大环境空气中霉菌，细菌和酵母数量差异均达到显著水平；空发酵房空气中细菌和酵母菌数量达到显著水平，而霉菌数量差异不显著；制曲场空气中霉菌，细菌和酵母菌数量差异均不显著。
文章主题:制曲车间 空气微生物 差异 泸州老窑酒厂 白酒

文章内容：新老制曲车间空气微生物差异初探7一姚2弓/摘要本文以泸州老窖酒厂新翩曲车间和老5曲车间空气微生物为研究对象,探讨了两个翩曲车问不同环境微生物鼓量差异.结果表明:老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新5曲车间,其中曲药房房空气和远离制曲车间50米左右大环境空气中霉菌,细菌和酵母菌鼓量差异均达到显着水平;空发酵房空气中细菌和酵母菌数量差异达到显着木平,而霉菌鼓量差异不显着;制曲场空气中霉菌,细菌和酵母菌数量差异均不显着关键词新老型曲主回窒堂皇塑三兰里泸州老窖酒厂老制曲车间生产浓香型曲药已有多年的历史,该车间制曲采用微机控温控湿,立体架式大曲发酵随着酿酒生产的不断扩大,老制曲车间的曲药生产量已经不能满足酿酒生产发展需要.1997年该厂又建成一个年生产2万吨曲药的新制曲车间,该车间制曲采用地面安曲,自然发酵,1998年3月正式投人生产.我们于1998年春季四月份对两个制曲车间不同环境空气微生物数量进行了系统测定,结果如下:卅面厂自;制曲车间的制曲场,空发酵房,曲药库房以及远离制曲车间5米左右大环境.(二)测定方法;用空气沉降法.在测定环境中选择具有代表性的5点,揭开皿盖在空气中暴露5分钟,同时测定霉菌,细菌和酵母菌数量.(三)培养基:细菌用牛肉膏蛋白胨培养基,酵母菌用麦芽汁培养基,霉菌用查氏培养基.(四)数据处理:所有数据均通过对数转换处理.一地点与方法=试验结果(--)测定地点:泸州老窖新制曲车间和老(一)大环境空气微生物种群数量差异表1太环境空气微生物差异老车间新车问霉菌2605123125080.780.56细菌882093].79144306600.36酵母52从表1看出,远离老制曲车间50米左右的大环境空气中霉菌,细菌和酵母菌数量都较多,且霉菌,细菌和酵母菌数量基本接近;而远离新制曲车间米左右的大环境空气中各种微生物数量都较少,主要以霉菌为主,细菌次之,酵母菌基本上不能检测出.经方差分析,霉菌数量差异达到显着水平.细菌和酵母菌数量差异均达到极显着水平.?47?表2制曲场地空气微生物差异老车向新车间霉菌1.561.611.261.541.551.431.48381.38细菌1.21.150.601.851.281.221.321.231.361.811.81.36酵母1.942.121.342.61741.951.92.191.951.68491.84(--)制曲场地空气微生物种群数量差异:从表2看出,新,老制曲车间制曲场空气中微生物数量均是酵母菌&;霉菌&;细菌,老制曲车间制曲场空气中霉菌和酵母菌数量比新制曲车间制曲场分别高9.9和5.9,而细菌则低1.5.但经方差分折,差异均未达到显着水平.表3空发气酵房空气撒生物差异老车间新车间霉菌1.96271.8599951.961.751.671.98681.77细菌2.502.482.542.452.632.521.632.21.601.581.541.67酵母262262.702.592672641.381.451.461.581321.44(三)空发酵房空气微生物种群数量差异:曲药出房后,清扫发酵房,在下批曲药人房前,测定发酵房空气中微生物数量,结果见表3.从表3看出,新车间只安过几次曲的空发酵房空气微生物数量均比老车间的空发酵房低,其中霉菌,细菌,酵母菌数量分别低10.2,50.9和83.3.经方差分析,新老制曲车间空发酵房细菌和酵母菌数量差异均达到极显着水平,而霉菌数量差异不显着.表4曲药库房空气微生物差异老车间新车间霉菌】85621.62761.401.361.321.285细菌0.900302.222716920829酵母252.29232226223115104146(四)曲药库房空气微生物种群数量差异:由表4看出,老制曲车间曲药库房空气中霉菌,酵母苗数量比新制曲车间曲药库房空气中霉菌,酵母苗数量高35.4和52.74,而细菌数量则低122.3经方差分析,霉菌数量差异达到显着水平,酵母菌和细菌数量差异均达?48?到极显着水平.三,小结与讨论(一)新制曲车间和老制曲车间的微生物种群和数量有明显差异.其中曲药库房和远离制曲车间50米左右大环境空气中霉菌,细菌,酵母菌数量差异均达到显着水(下转第46页)