浅谈街头食品卫生监督管理中主要问题及对策

孙宝儒

文章主题:食品卫生 卫生监督 管理

文章内容：一弓他,&;教生物学研究与应用9蛄年第1.2期浅谈街头食品卫生监督管理中主要问题及对策随着改革开放不断深入和市场经济逐步完善,城镇街头食品经营活动也迅速增加,尤其是个体经营单位所占比例逐年加大,这给食品卫生监督管理带来了许多新问题.本文就丰润县在开展街头食品卫生监督,管理工作中存在的主要问题及解决对策作简单介绍.1基本情况丰润县地处京唐交通要道,比较发达,食品生产经营有2560人.其中从事街头食品经营者051人,占41%.这些人中熟肉出售45人.饮食摊点180人,冷饮冷食出售103人,豆腐豆片蔬菜小食品等415人,其余为付食,调料小菜等.从业人员年龄大多在20一柏岁之间,初中以下文化占88%.街头食品摊位以个体经营者为主,占85%.2存在的主要问题2.1食品卫生意识差食品生产经营者领取卫生许可证和健康证主动性差.餐具消毒货款分开穿藏洁净工作服帽等卫生制度不能坚持.2.2流动性大.体检率持证率低加工小食品或出售冷食,豆片等食品大都无固定地点,1995年检查发现.投有固定地点的经营者有31%的人无食品卫生许可露天加工的较多,不能做到防雨防尘防蝇.有柏%的饮食摊点无餐具保洁柜,无顾客洗手设备.2.4管理部门的问题有关部门之问不能协调一致.如有部分街头食品经营者无食品卫生许可证和健康证,但有工商执照,管理混乱.3解决措施3.1加强对街头食品从业人员食品卫生法的宣传和数育.提高他们的法律意识.按食品卫生法有关规定,卫生行政部门和有关部门协调一致共同作好街头食品的管理工作.3.2卫生防疫部门要加强对上述从业人员消毒知识的培训工作,要求其严格按照国家食品卫生的有关标准行事,保证街头食品的卫生质量.3.3卫生行政部门和卫生防疫部门要加强对街头食品行业韵监督和监测.对在生产经营过程中的违法行为,按食品卫生法有关规定给予法律制裁.(孙宝儒)～一涟一～,她)敏生物学研究与应用妻++?+++...+++?酸奶乳酸的作用和旋光性乳酸的曹养学生理学价值+)一乳酸和(一)一乳酸都可被肠道吸收,但在体内代谢系统中转化成葡萄糖或糖原的比倒不同.(+)一乳酸在体内的糖代谢系毓中能被合成呼吸过程中利用舶能源.在体内经过磷酸烯醇式丙酮酸和葡萄糖一6一磷酸完全转化成葡萄糖或糖原.而(一)一乳酸,只有少部分能发生转化,转化速度也很慢,大部分排人尿中,人体中也不产生(一)一乳酸,也不存在将(一)乳酸转化成丙酮酸的一∞一羟酸脱氢酶.当体外存在(一)一乳酸时,+)一乳酸的利用还会受到妨碍.为了防止因不能转化(-)-乳酸而出现的代谢性酸中毒,不要将(-)-乳酸给于婴儿.世界卫生组织()规定了摄取(-)-乳酸的上限,.根据这个规定,未游3个月的乳儿不要摄取(-)一乳酸,其他人的摄取量应跟制在100体重的范围内(相当于体重为50的人每天摄取2暑酸奶).所生产的发酵乳榭酸菌饮料.希望是(+)一乳酸的含量多,(-)-乳酸的含量少,这与所用的菌种和培养方击密切相关,日本由于注意了菌种的选择,以前的酸奶(+)一乳酸含量占50一∞%,现在已提高到了8一98%.乳酸的营养学生理学价值可归纳为以下6点:①是呼吸器官和心脏的能源,对骨骼,肾脏,肝脏,脑等也起有益作用;@在体内代谢中可转化成葡萄糖和糖原;@乳酸可降低值,有促进胃液分泌,促进胃内容物往肠道中移动的作用;④能使蛋白质以细粒的形式沉淀下来,所以易受到蛋白分解酶的作用,起到促进消化的作用;@抑制本7三2,有害徽生物的发育;@提高机体对钙,磷,/铁等元素的利用率.总之,乳酸是构成酸奶,酸奶饮料生理学价值的棱心.2乳酸的含量,构型和旋光性乳酸是乳酸菌对部分乳糖代谢后产生的.酸奶和酸奶饮料的酸昧就是由乳酸引起的,一般说.乳酸含量与无脂乳周物含量成正比地增多.发酵乳和乳酸菌饮料中乳酸的含量因产品种类而不同,按100克产品计,低酸度酸奶是0.7一1.0克,高酸度酸奶是1.0一1.3克,嗜酸乳杆菌乳是0.9—1.0克,乳酒是0.7一1.2克,乳酸菌饮料是0.5～0.6克.乳酸有图1所表示的(+)和(一)两种光学异构体.和是表示乳酸的构型,3+)—_乳酸(-)-乳酸圈1乳酸分子的立体结扮式(+)和(一)是表示乳酸的旋光性,(一)表示右旋,(+)表示左旋.正如表1所示,乳酸菌的种类不同,产生的乳酸也不同,有的产生右旋乳酸,多用+)一乳酸表示,有的产生左旋乳酸用(一)一乳酸表示,有的菌,两种乳酸各产生一半,不显示旋光性,称消旋乳酸.用一乳酸表示,常用乳酸菌所产乳酸的种类如表1所示.一,,广/厂,口一一